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明升m88公司大吗|厨师长教你做土匪鸭块,掌握这一点,做出来的鸭肉细嫩鲜香
   2020-01-11 16:19:05    来源:英言那案网

明升m88公司大吗|厨师长教你做土匪鸭块,掌握这一点,做出来的鸭肉细嫩鲜香

明升m88公司大吗,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”,俗话说一方水土养一方人,食材亦是如此,湘西山多水少,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,所以吃起来肉质也就有所不同。

今天就为大家分享一道湘西名菜“土匪鸭”的做法,土匪鸭可不是说,是土匪吃过得鸭子,而是根据它的做法粗暴豪放而得名,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【土匪鸭】

1.首先我们准备半只宰杀干净的肥鸭,去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴,把鸭肉剁成块,不用刻意讲究大小均匀,这道菜之所以叫土匪鸭,就是因为处理和烹饪比较粗狂随性。

2.然后把剁好的鸭块冷水放入锅中焯一下水,慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后把锅中的浮沫打干净,大约煮2分钟我们把鸭块倒出来,用清水把上面的血沫清洗干净沥干水分备用。

3.大葱切成段,生姜切成片,大蒜也切成片放在一起备用,另外准备一个小盆,放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时放入葱姜片翻炒几下,倒入准备好的香料,开小火一起翻炒,炒出料头的香味,辣椒微微变色以后倒入控过水分的鸭块,转中火煸炒出里面的水分,加入几粒冰糖,把冰糖炒化炒出糖色,沿锅边淋入一点高度白酒,利用酒精挥发去除腥味,继续翻炒至鸭块微微变色吐出很多油脂。

5.加入豆瓣酱20克,炒出豆瓣酱的红油给鸭块上色,再淋入生抽10克,老抽3克调底色,炒出酱料的香味,颜色炒均匀以后沿锅边倒入一罐啤酒,啤酒的量以没过鸭块为宜更容易入味。然后加入鸡精2克、食盐2克、大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鸭块焖熟焖至入味。

6.15分钟以后我们把锅中的料渣挑出来,转大火收汁,汤汁差不多收干时即可出锅装盘,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

技术要点:

1.焯水主要是为了去除鸭块中的血水、减少腥味,焯过水以后要把血沫洗干净,这样炒的时候不容易粘锅。

2.鸭块一定要充分煸出水分,这样成菜更香、更入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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